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橄欖油 - 食用好油 健康 輕鬆 順暢~

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發表於 2016-12-26 19:46:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】吃好油,才能趕走壞油!健康用油意識抬頭,網路上常會出現類似:「吃亞麻仁油能促進腦筋靈活、降低膽固醇」,或是「吃橄欖油能防止心血管疾病、改善消化系統」,到底真相如何?食用油應該如何正確選擇?

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吃好油的健康奇蹟!橄欖油能改善便祕
食用油的選擇繁多,包括亞麻仁油、葡萄籽油、葵花籽油、苦茶油、橄欖油、大豆油等,實在令人眼花繚亂,要想選購適合自己吃的食用油,必需睜大眼睛仔細挑選。
認識油脂 飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸分得清
油脂可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸( SFA ),在室溫為白色固體狀態,化學性質性十分穩定,來源除了動物性油脂( 豬油、雞油等)外,與植物性的椰子油和棕櫚油也富含飽和脂肪酸。研究發現攝取過多飽和脂肪酸可能升高血液中的膽固醇,導致心血管性疾病風險。

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不飽和脂肪酸可分為:單元性不飽和脂肪酸( MUFA ) 、多元性不飽和脂肪酸( PUFA )。單元性不飽和脂肪酸在室溫下為液體存在,化學性質較飽和脂肪酸來的不穩定,廣泛存在於橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油、芥花油,以及堅果類等油品中;至於多元性不飽和脂肪酸在室溫中亦為液態,其化學性質是最不穩定的,容易受高溫影響產生氧化,例如:玉米油、黃豆油、葵花油、紅花籽油、葡萄籽油等,以及深海魚類等。
橄欖油富含油酸 有改善便祕好處

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大家熟知橄欖油屬於單元性不飽和脂肪酸,日本醫學博士藤田紘一郎在其新書《「好油」讓你從細胞開始就健康!》中表示,不飽和脂肪酸除了Omega-3 脂肪酸和Omega-6 脂肪酸外,還有Omega-9脂肪酸。Omega-9 脂肪酸,就分子結構來看屬於單元不飽和脂肪酸,比較不容易氧化是它的特徵,而最具代表性的Omega-9 脂肪酸就是油酸。
橄欖油最大的優點在於不容易氧化,是方便用在炒或烤等烹調上的油。

富含油酸的油脂,最具代表性的莫過為橄欖油。Omega-3 脂肪酸和Omega-6 脂肪酸無法在人體中合成,但油酸可以在人體中生成,因為它並非是必需脂肪酸。也可說,油酸並不是「為了健康」,而必須拚命攝取的油。此外,油酸也富含在奶油、豬油、牛油等動物性的飽和脂肪酸當中。因此,真要追究油酸到底有沒有預防高血壓或動脈硬化等的效用,仍有待商榷。
橄欖油最大的優點在於不容易氧化,是方便用在炒或烤等烹調上的油。只是,油炸料理法等加熱超過130度時,就會產生過氧化脂質。無論用多麼好的橄欖油,在進行油炸等高溫烹調時,都會產生不必要的過氧化脂質,所以最好能避免。
橄欖油的另一個優點就是改善腸內環境,當腸道變冷時,機能就會低下,免疫機能也會變差,免疫細胞的機能同樣減弱。所以,最好能讓腸道時時都保持溫暖,若再少量攝取一些保濕效果佳的橄欖油更好。
此外,橄欖油也有改善便祕的作用。由於富含油酸的橄欖油不易被小腸吸收,會附著在腸道的表面,讓腸道內的東西更容易滑動。
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亞麻仁油Omega-3的含量最高,加熱即容易氧化  適合涼拌入菜。

亞麻仁油Omega-3的含量最高,能改善細胞膜機能。但是,Omega-3脂肪酸的特性,就是一加熱即容易氧化,所以亞麻仁籽油十分容易氧化,會產生油耗味。家庭裡的油多半都用來煎炒或油炸,但遺憾的是,亞麻仁油並不適合需要加熱的烹調方式。
直接喝亞麻仁油時,還是會覺得油膩,而且有股澀味,會留下苦味的後味。亞麻仁油若只用來增添風味,澀味或苦味就會有畫龍點睛之效。為平日的料理添加一些層次,變得更為美味。
藤田紘一郎說,我吃生魚片時,經常會把亞麻仁油放進小碟子裡,撒上少許岩鹽,用來代替醬油。也常把生魚片整齊排在淺盤裡,撒上大量的辛香料、檸檬汁或醋、岩鹽,最後淋上亞麻仁油,做成義式前菜「Carpaccio」,十分美味。愈來愈多人為了健康自己做蔬果汁或奶昔,在裡面加入一大匙亞麻仁油一起喝,也是一個不錯的方法。

 

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